|
|
Superano, Spinkrab, Gamba En Filokoekje
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 schijfjes Superano-ham-
80 g gemengde sla-
1 botje jonge wortelen-
4 eetlepels komkommerschijfjes-
1 spinkrab-
4 reuzegamba?s-
8 frambozen-
1 cavaillonmeloen-
Kervel, bieslook-
Filodeeg-
Voor de klassieke vinaigrette:
1 dl balsamico-azijn-
2,5 dl arachide-olie-
Peper en zout-
Voor de vinaigrette met vanille-
2 eetlepels sherry-
8 eetlepels room-
1 eetlepel frambozenconfituur-
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de spinkrab en de gamba gaar.
Reinig de salade, snijd de komkommer in fijne schijfjes, breng op smaak met de klassieke vinaigrette. Snijd de wortelen fijn en kook ze gaar.
Strijk het filodeeg in met karamelboter en balsamico-azijn, leg er een blaadje deeg op en strijk opnieuw in. Bak in een matige oven.(geen vermelding van tijd bij recept)
Bereid de vinaigrette met vanille : meng de sherry-azijn met de room, frambozenconfituur en vanillezaad. Kruid goed. Voeg op het laatste fijngesneden bieslook toe.
Schik een onderlaag van salade vermengd met de klassieke vinaigrette, de komkommer en worteltjes.
Snijd de meloen in partjes en wikkel hierrond een sneetje superanoham.
Werk af met frambozen, filodeeg en gefrituurde sla.
|
|
|